红烧猪蹄

红烧猪蹄
“红烧猪蹄 ”
标签：咸鲜,炖,三刻钟,简单,荤菜,常见菜式,湘菜,粤菜,中式菜系,家常菜,川菜,热菜
主料
    • 猪蹄 (适量)
调料
    • 葱 (适量)
    • 姜 (适量)
    • 八角 (适量)
    • 桂皮 (适量)
    • 香叶 (适量)
    • 料酒 (适量)
    • 酱油 (适量)
    • 白糖 (适量)
    • 盐 (适量)
    • 花椒 (适量)
厨具
  •  电压力锅、炒锅

  •  
    1
    猪蹄洗净，用刀将表皮刮干净，如果有鬃毛需上火燎一下，然后斩小块
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    2
    凉水下锅，加入一汤匙料酒，烧开后撇去浮沫，趁水翻滚时将猪蹄捞起，因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了，所以猪蹄捞出后可以不用再清洗
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    3
    开始炒糖色，锅烧热，加少许油，小火，加两汤匙白糖，慢慢加热，糖融化后从外圈开始起泡，此时泡泡不透明
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    4
    当中心也充满泡泡，而且泡泡变得清澈，颜色酱红时，将猪蹄倒入，迅速翻炒，使全部挂上糖色
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    5
    倒入酱油，翻炒
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    6
    将猪蹄转到电压力锅里，加入开水
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    7
    加入桂皮、香叶
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    8
    加入盐
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    9
    加入葱姜
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    10
    加入料酒
  •  
    11
    加入八角、花椒，电压力锅30分钟定时，出锅

 

小窍门：

用砂锅慢炖当然更香~

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