因为有冰箱的存在我们的食物才可以保存的更加的久，那么在古代的时候人们是怎么保存食物的呢？要说冰块也不是随随便便就有的，那么他们是怎么做的？接下来小编就要来跟大家说一说，分别看一看皇宫里的贵族和平民百姓的方法。
古代是怎么保存食物的
实际上，中国在古代就已有了“冰箱”。虽然远不如现代科技产物电冰箱，但仍可以起到对新鲜食物的保鲜作用。在古籍《周礼》中就提到过一种用来储存食物的“冰鉴”。
这种“冰鉴”其实是一个盒子似的东西，内部是空的。只要把冰放在里面，然后把食物再放在冰的中间，就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。这可能是人类使用最早的冰箱。
湖北随县曾侯乙楚墓1978年出土了两件冰鉴，冰鉴上还放着一柄长勺是专门用来舀冷饮的。此外，在古书《吴越春秋》上也曾记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”这里所说的“冰厨”，就是古代人们专门用来储存食物的一间房子，是夏季供应饮食的地方。
设计奇巧、铸造精工的鉴缶被誉为中国古代的“冰箱”。鉴缶由盛酒器尊缶与鉴组成，方尊缶置於方鉴正中，方鉴有镂孔花纹的盖，盖中间的方口正好套住方尊缶的颈部。鉴的底部设有活动机关，牢牢地固定着尊缶。鉴与尊缶之间有较大的空隙，应是夏天盛放冰块、冬天盛放热水之用。
但这只有宫廷以及达官贵人才用的起，普通的百姓使用不了！
百姓保存食物的方法
仓窖法
根据不同的地理环境，采用地窖或仓库储存食物。这种方法多用于储藏大量的粮食、水果或蔬菜等。一般来说，北方干燥土厚，多采用地窖法，南方地下水位高，气候湿热，多在地面设置仓库。采用仓窖法储藏食物时需要解决防潮防虫等基本问题，其中防潮主要采取干燥通风的方法，防虫则采用日晒法和天然杀虫剂法。
密封法
食物在密封的条件下，由于呼吸作用，不断消耗环境中的氧气，并产生大量二氧化碳，这种变化会反过来抑制食物的呼吸作用，使营养物质消耗减少，从而保持食物的新鲜程度。密封法的贮存对象多以水果为主，可以利用容器、沙泥或蜡等，如在活毛竹上挖孔，将樱桃等鲜果放入，装满后将孔封住，可以储藏较长时间而不变质。
干燥法
微生物的生长繁殖离不开水，当食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活动，有助于食物的贮存。干燥食物可以利用自然光照和风，如将牛肉切成细条，挂在阳光下的通风处，将肉晾成肉干进行保存。当自然干燥无法满足人们的需求时，也会利用热能蒸发掉食物中的水分，如古人在荔枝采下后会先将荔枝在太阳下晾晒数日，直到荔枝颜色发生改变，荔枝核也比较干燥，再用火加热，直到核十分干硬为止，再进行储存。
盐制法
利用盐或其他配料，对新鲜食品进行腌制加工。这种方法主要利用食盐高渗透压、可以降低食物的水分活度从而抑制微生物的生长繁殖。盐制法主要以蔬菜和肉类为主要对象，如各种腌制咸菜、腌鱼、腌肉等。
糖制法
主要应用在果品的贮存加工中，通常是以完整的果实或块状果肉经过盐腌、糖渍和蜜煎而成。蜜饯、果脯一类的食品是非常典型的通过此种方法实现食物储藏的产品。
外国人保存食物
海豹皮发酵大法
尝过朝鲜泡菜的人无不对储存发酵食物的魔法啧啧称奇。其实，格陵兰岛的原住民也有类似的奇门怪招，他们去除海豹的内脏，保留脂肪和皮，再把数百只海鸟塞入其中并加以发酵，最终制成“基维亚克”。
这道美食的关键在于准备工作。只有精巧的剔除海豹肉才能获得较为完整的海豹皮，再缝合成布袋的形状；塞入其中的都是完整的海鸟残骸，包括羽毛、鸟嘴等等；塞满“布袋”后还要仔细缝合收口；接着再裹上油脂，以防止蛆的进入；放入地洞时必须保证缝合面朝上，以便排出气体；最后用岩石覆盖。不同地方的存储时间各有不同，从3个月到18个月不等。传统上来说，圣诞节是收获美食的重要日子。
用餐者割开“海豹皮布袋”，除了海鸟羽毛全部吃光；其中以海鸟心脏最为珍贵。BBC的一名制片人曾记录过2010年的基维亚克宴会，他觉得这道美食的味道类似于甘草汁和劲爆奶酪的混合。
鞍囊里的熏牛肉
美国人对五香烟熏牛肉（pastrami）情有独钟，其实它源自土耳其骑兵的古老做法。后者把用香料熏制的生牛肉塞入鞍囊，于是在骑马过程中就可以不断的挤压糅合。生牛肉的盐腌过程尤为重要，经过片刻风干后才能涂抹香料和盐，这样可以更有效的阻止空气和细菌的进入。
到如今最地道的衍生品就是嚼劲满满的土耳其生熏肉片（pastirma），而它的英文名“pastirma”也正是“被挤压”的意思。
虽然土耳其生熏肉片与美国五香烟熏牛肉的名字听起来差不多，但它们的制作过程还是有明显差别的。它们都会涂抹香料，经典口味都以牛肉为主，但美国五香烟熏牛肉都是经过调味并烟熏而成，从来不会放到鞍囊里压一压。
沙漠里的“格子间”
如果你用过湿垫冷却器来缓解暑热，就是一种通过水分蒸发的吸热作用来制冷的装置，那么一定能理解波斯人的冷藏妙招。
公元前400年，波斯的工程师们发明了厚壁穹顶的地下储藏室，并通有流水，这种名为“yakchals”的高档设施一度极为流行。冬天，波斯人把山上的冰块运入储藏室，当然也会放入食物。
但最令人惊奇的莫过于沙漠精英人士的脑洞，他们居然利用冷酷的储藏室来制作冰冻甜品，例如 faloodeh，用玫瑰冰水伴上意式细面，再浇上酸橙汁。值得一提的是，这些冷藏室刚刚在波斯兴起，精明的印度商人就研制出更温馨的家用蒸发冷藏库，用于存储易腐物品。
