洋葱的营养成分比较丰富，许多人都会喜欢吃洋葱，但是，当你们买了一大袋洋葱回家屯着时，是不是会遇到洋葱发芽的问题。那么洋葱发芽了还能吃吗？洋葱发芽了是否和土豆发芽了一样，吃了会中毒，一起来看看吧。
洋葱有三种分类 ，分别是白皮洋葱、黄皮洋葱和红皮洋葱。
1、白皮洋葱
鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。
2、黄皮洋葱
黄皮种洋葱鳞茎中等大小，鳞片较薄，外皮黄色，肉钯白里带黄，肉质细嫩柔软，水分较少，味甜而稍带辣味，品质极佳。
黄皮种洋葱鳞茎中等大小，鳞片较薄，外皮黄色，肉钯白里带黄，肉质细嫩柔软，水分较少，味甜而稍带辣味，品质极佳。
3、红皮洋葱
这种颜色的洋葱的鳞茎是比较大的，而且它的外皮是为紫红色或者是常见的暗粉红色，肉白里带红，组织致密，质地较脆，肉质不及黄皮种细嫩，水分较多，辣味较重，品质较差，但耐贮藏。
国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。
洋葱发芽了还能吃吗
关于洋葱发芽了还能不能吃这个问题，营养专家给出了解释：洋葱因为没有经过干燥处理或存放不当，会导致洋葱发芽，甚至会腐烂。虽然洋葱发了芽乃至长出了青苗，但是并没有检测出会产生对人体造成危害的物质，只是营养成分相对减少，由于洋葱水分减少，味道变得辛辣，口感会略有欠佳，但是还是可以吃的。
如何避免洋葱发芽
一般来说在挑选洋葱的时候，应选择那些看起来新鲜的、外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软的洋葱进行食用，在贮藏时要注意通风透气，保持干燥，因为湿度一旦过大就会形成腐烂，所以在储存的时候应该先将它放在桌子上晾一段时间，再进行储存。所以购买了量多的洋葱，最好是要做好洋葱的干燥处理，可以将洋葱置于阳光下晾晒一段时间，然后放在通风处干燥，这样能避免洋葱发芽。
洋葱的营养价值
1、洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
2、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
3、洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。
4、洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。
5、洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。
6、洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
7、洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物。
洋葱的营养价值相对较高，而且洋葱发了芽也是可以吃的，但是洋葱发了芽后，它的功效与作用会大大降低，所以，我们应该尽量少吃发了芽的洋葱，或者在购买洋葱后对其做好干燥处理，避免洋葱发芽。
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