一般来说，老人宜吃植物油．少吃动物油和奶油．主要是从有利于预防高脂血症和动脉硬化来考虑的。菜籽油虽然也是植物油，但它富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸。如果长期食用富含芥酸的菜籽油．就会因芥酸过多蓄留而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。目前，联合国粮食组织和世界卫生组织rWH01已建议，食用菜籽油中的芥酸含量不得超过5％。而一般末处理过的菜籽油．芥酸含量可高达40％。故老年人尤其是高血压、冠心病、冠脉供血不足或间有心绞痛者，尽量不要长期吃菜籽油为好。当然，短期吃或偶然吃些还是可以的。
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