金蒜爆牛肉粒

烹制方法：

（1）选择牛里脊肉，切成粒状，用盐、料酒、生抽、蛋清和生粉腌制入味；
（2）选用独头蒜切成片状，用淡盐水清洗掉蒜上的黏液用开水焯烫一下，当油温达到四五成熟的时候入锅炸制金黄色时捞出；
（3）腌好的牛肉粒在油温四五成熟时入锅炸制到定型，捞出后等油温升到六成熟时进行复炸，使牛肉粒外酥内嫩；
（4）锅中留底油，倒入辣酱和料酒，放入牛肉粒和小葱翻炒均匀之后关火，撒入炸好的金蒜即可。