红枣蒸鲜鱼

烹制方法：

1、将鲈鱼放入60度的热水中，加少许盐烫一下捞出，用刀背刮掉表面的黑膜，从背部切开铺在盘中，加盐腌制片刻备用；
2、将红枣去核切成粒，加入豆豉、五花肉丁、盐、白糖、香油、姜块搅拌均匀铺在鱼上，上锅大火蒸8-10分钟；
3、将泡红枣的水倒入炒锅中，放入姜片、盐、白糖、酱油煮3-5分钟，鱼蒸好淋热油，浇上煮好的汤汁，撒上葱丝、香菜即可。
特点：肉质鲜嫩，风味独特。