茄汁素虾仁

烹制方法：

（1）山药去皮洗净之后，放入锅中蒸熟，然后塌成山药泥；
（2）山药泥中加入盐、鸡精、蛋清、淀粉搅拌，然后用手挤成虾仁状，再裹上一层淀粉；
（3）锅中倒油，将素虾仁下入炸制，然后捞出备用；
（4）锅中倒少许的油，下入番茄酱，再放入糖、盐、白醋、水淀粉和油，然后将素虾仁倒入，翻炒均匀即可。