蛤蜊汆鲫鱼

烹制方法：
1、将鲫鱼贴着背部的脊骨处分别切开，锅中加少许油，烧至7成热时将鱼放入煎至两面焦黄，烹入料酒；
2、加姜块和小葱，冲适量开水，大火煮制片刻，出锅前加盐、味精调味；
3、蛤蜊提前用清水养两天，放入开水中焯熟捞出，菜心焯熟备用；
4、将炖好的整鱼取出装碗，两边码放蛤蜊和菜心，鱼身上码放火腿片，浇上鱼汤即可。
特点：汤色奶白，鲜香味浓。