一到冬天，人们第一想到的就是来个火锅，但是也有人担心火锅太上火或是火锅不干净等等，那么火锅中到底会产生哪些对人体有害的物质呢？下面跟着小编一起来了解一下吧！
火锅中有哪些副产物？这些副产物对身体有什么影响？
1、亚硝酸盐：量少，不会对人体造成影响
火锅汤中，随着时间的延长，其中的亚硝酸盐含量也在不断上升，其主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将硝酸盐转化为亚硝酸盐。
不过，亚硝酸盐对人体的危害需达到一定的剂量。作为致癌性只是一种可能，还需要特定条件，那就是量比较大的亚硝酸盐在没有维生素c的情况下与肠中很多的二级胺和三级胺在酸性条件下生成亚硝胺。
因此，多吃一些含维生素c丰富的水果，能帮助清除亚硝酸盐。
另外，麻辣红油底料中油脂含量高，和氧气发生反应生成过氧化物，过氧化物把亚硝酸盐氧化成硝酸盐，所以含油较多的火锅亚硝酸盐含量较清汤火锅要低。
2、嘌呤高：不喝汤只吃肉和菜
以动物内脏、海鲜、虾、香菇等为原料的火锅锅底中含有大量的嘌呤物质，可能诱发痛风。
因此痛风者或尿酸偏高者在选择食材时很重要。这类人群可选择嘌呤含量较低的菌类，并避免喝汤。
3、油脂过氧化产物：使用一次性火锅底料
在火锅底料中，常用的油脂有棕榈液油菜籽油复合火锅底料、菜籽油火锅底料、棕榈硬脂牛油复合油脂等，由于牛油、棕榈油富含饱和脂肪酸，不易氧化．而含有菜籽油的火锅底料随着熬煮时间延长，反式脂肪酸的含量明显增加，而且过氧化物质丙二醛也明显增加。
为避免油脂氧化，最好的办法就是不用老火锅汤，只使用一次性火锅底料。
在外面吃火锅要注意什么？
1、火锅包厢中应注意是否通风
每年冬季，因在火锅店就餐而发生一氧化碳中毒的事件时常见诸媒体。尤其在包厢的环境中，由于空间小且密闭，就餐人数较多，更容易发生事故。要避免此类情况发生，除了在就餐时应注意打开门窗和排风换气设施外。
2、火锅包厢宜用红外线燃气灶
红外线燃气灶的波长比可见光长，具有热效应，有极强的穿透能力。不易被大气所吸收。因此，红外线燃气灶具有明显的节能效果。最重要的是能使燃料充分燃烧，有利于降低一氧化碳、二氧化碳、可吸入颗粒物的浓度，进而减少室内空气污染。
