老板，我要一碗面线，不要加香菜!青椒有一股怪味，我不要吃!番茄吃起来有一股血腥味，好恶心喔!餐桌上的食材种类千百种，在每个人的心目中，总有几款属于厌世食物，看到就厌烦。然而，这些不讨喜的食材可能蕴藏珍贵的营养，不吃可惜，以下就由营养师来教大家将常见的6种厌世食物变成快乐好食。
常见的6种厌世食物
1/青椒
青椒的膳食纤维含量高，平均每100公克含有2公克膳食纤维，属于高纤食物，可以维持肠道健全、增加粪便量，且富含维生素C，可以促进体内胶原蛋白增生和抗氧化。不过，青椒因具有一股强烈的特殊味道，成为许多人心中最厌恶蔬菜排行榜的第一名，殊不知这股味道的来源——多酚槲皮素和吡嗪，其实具有帮助排出毒素和清理血液的作用!
青椒的营养多多，如果真的因为气味而抗拒青椒，建议可以与肉丝或其他气味较重食物一起烹调，或是切碎、打成汁融入食物中做成蔬菜汉堡排或是浓汤等，以降低对青椒味道的敏感性。
青椒因具有一股强烈的特殊味道，成为国人最厌恶蔬菜排行榜的第一名。
2/苦瓜
苦瓜虽然外观凹凸不平，看起来丑丑的，闻起来有青草味，但富含维生素C，可以清除自由基，达到抗氧化延缓老化的作用，且研究发现苦瓜含独特的苦瓜苷，能够刺激胰岛素分泌、降低食欲，帮助稳定血糖和减重。
即使如此，仍有许多人一看到苦瓜就觉得口苦，避而远之。其实，用对了烹调方式，吃苦瓜保健身体不一定要受苦!苦瓜的主要苦味来源为种子和内层的瓜囊，只要去除干净就可以降低苦味。另外，与其他香气较重的食材一起煮，做成如苦瓜咸蛋、辣炒苦瓜;或是与苹果、凤梨、柠檬等酸甜水果一起打成蔬果汁，都是能让苦味较低且均衡美味的苦瓜料理。
3/红萝卜
红萝卜色彩鲜艳，无论担任料理中的主角或配角，丝毫不逊色，且其富含β-胡萝卜素，在人体消化系统中能够还原成维生素A，对于维持正常视力、促进上皮细胞增生、保持皮肤健全，以及增强免疫力都有不小的助益!可惜的是，许多人老是被红萝卜的土味和特殊气味给打败。
对此，建议下次料理时，可以将红萝卜切小块、丁状或是搅打成汁，再做成浓汤或咖哩，或是将红萝卜刨丝做成煎饼、煎蛋，不但吃不出明显的红萝卜味道，还能让菜肴更美观。
4/茄子
新鲜的茄子，细长的身型，披着一件带有光泽感的紫色外衣，照理说是卖相很好的蔬菜，但许多人因为其烹调后口感微软烂，觉得很恶心，或是烹煮后颜色有如泥巴，故而将茄子列为最讨厌的食物之一。
茄子紫色外皮含有很强抗氧化能力的花青素，可以清除自由基，预防衰老和维持视力，加上其膳食纤维含量高，每100公克含有2.3公克，有助维持肠道健康，不吃实在可惜!如果担心烹调会让茄子变难看，进而影响食欲，建议茄子切开后可先浸泡盐水避免氧化变色，烹调时也可以酌量添加醋以免变色，此外，水煮、蒸、炒之前可以先用高温快速油炸一下，达到固色和维持口感的效果。
5/香菜
香菜是一种很奇妙的食材，其独特的气味来自于癸烯醛，这个味道有人爱，有人讨厌。其实，香菜的维生素C和维生素A含量都相当丰富，有助于维持肌肤健康，并能促进伤口愈合、增强抵抗力，作为香料不仅对料理有画龙点睛之效，作为食材对人体也有不小的帮助。
如何让香菜变好吃?取少量香菜，剁碎后做成肉排、肉丸、蔬菜饼，都是不错的入菜方式。另外，癸烯醛的结构不稳定，容易被热破坏，因此烹调时间久一点，让其大部分精油气味挥发，也能降低气味。
6/番茄
番茄的口感软烂汁多，成分中的丰富茄红素，抗氧化能力佳，可以维持心血管健康、保护皮肤，也有助于预防前列腺癌和乳癌，但是新鲜的番茄带有一股特殊气味，讨厌的人觉得是血腥味，只要舔一小口就想吐!
这时候，不妨将番茄加热做成浓汤、番茄炒蛋等料理，或是与苹果、凤梨一起打成果汁，都可以降低番茄本身浓郁气息。特别的是，茄红素不仅不怕热，番茄经加热烹调或搅打，反而有助茄红素的释出，更利于人体吸收。
