鹌鹑蛋是大家都非常喜欢的一种食物，鹌鹑蛋的营养价值是非常高的，有很好的食疗功效。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。下面小编就给大家介绍一下它！
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
鹌鹑蛋的功效的作用
1、治疗疾病
鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
2、健脑
鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3、预防过敏
吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4、缓解失眠
常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
5、保护视力
鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。
6、增强记忆
由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。
7、低胆固醇
很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。
8、预防神经衰弱
鹌鹑蛋含有的蛋白质含量非常多，比鸡蛋的含量还有高几倍，所以如果我们吃鹌鹑蛋，那么就可以很好的补充我们大脑需要的蛋白质，对出现的神经紊乱也就有疏通的作用，所以对预防神经衰弱也是很有帮助的。
9、预防支气管炎
鹌鹑蛋中含有的矿物质比较多，所以对于我们呼吸道残留的物质可以很好的反应，这样就减少了病菌在我们呼吸道的存在，对治疗也是很有帮助的。
鹌鹑蛋的做法
一、元宝红烧肉
材料：五花肉600克、鹌鹑蛋15个、姜适量、葱适量、花椒粒适量、白酒适量、八角适量、草果适量、十三香适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖两勺。
做法：
1、首先将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块。
2、锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净。
3、锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出。
4、锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出。
5、锅留底油，下入八角、草果、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，加入少许十三香，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁！
二、糖醋虎皮鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋9个、油适量、盐1小撮、番茄酱25毫升、糖10毫升、醋7毫升、白芝麻适量。
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳。
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸。
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用。
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下。
5、倒入糖，醋，快速翻炒。
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）。
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋。
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可。
三、香卤鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋1000克、老卤汁适量
做法：
1、准备好鹌鹑蛋。
2、鹌鹑蛋小心的清洗干净，不要弄破了。
3、凉水下锅，把鹌鹑蛋煮3分钟，然后捞起。
5、再把鹌鹑蛋捏破剥壳。
6、老卤水倒入锅内大火煮开。
7、然后加入鹌鹑蛋。
8、再大火的煮3分钟。
9、最后关火，泡4小时以上。
四、鹌鹑蛋小蘑菇
材料：樱桃萝卜200克（圣女果也可以）、鹌鹑蛋12个、芹菜叶少许。
做法：
1、准备好食材，把小萝卜仔细清洗干净。
2、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。
3、煮熟的鹌鹑蛋稍微晾凉去壳，用刀将两头切平。
4、把樱桃萝卜切成两半。
5、把樱桃萝卜和鹌鹑蛋组合好放在铺了芹菜叶的盘子里。
6、切掉的蛋白边角料用模具或是吸管压成圆形。
7、放在樱桃萝卜上装饰即可。
五、拔丝鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋9粒、油适量、绵白糖适量
做法：
1、准备鹌鹑蛋。
2、将鹌鹑蛋放入煮锅加上煮熟然后捞起剥皮
3、小煮锅热油然后改中火将剥皮的鹌鹑蛋放入炸至表皮金黄捞起。
4、炸好的鹌鹑蛋。
5、另起锅将适量的白糖加少许水煮成糖浆。
6、然后将炸好的鹌鹑蛋放入均匀裹上糖浆。
7、趁热将裹上糖浆的鹌鹑蛋装盘。
总结：上面就是鹌鹑蛋的营养价值相关知识和做法的介绍，相信大家在看过以上介绍之后，对于鹌鹑蛋都有了一个清晰的认知。生活中，也可以适量食用一些鹌鹑蛋，给自己的身体多补充一些营养。
