走进超市，很多消费者可能会有疑虑，鸡精和味精该选哪个?好像味精比鸡精便宜些，但鸡精的成分更多，口感更好。一时选择困难症又犯了。
那么，味精和鸡精到底有什么区别，我们该如何选择呢?
鸡精和味精的区别
味精是谷氨酸的一种钠盐，学名称谷氨酸钠，此外还含少量食盐、糖、铁、磷等物质。很多人对味精有偏见，对鸡精却情有独钟，因为“鸡精”这个名字再配上包装上画的大母鸡，给人感觉鸡精就是从鸡肉中提取的精华。其实，它的主要成分确是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。
鸡精的成分要比味精复杂，鸡精里面所含的少量的肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满。总的来说味精是鸡精的主要成分之一。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。
鸡精和味精，如何选择?
在实际生活中，主要看烹饪对象和每个人的口味要求。如果您的烹饪对象风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加鸡精(复合调味料)可能有损本身食物的特殊风味。假如你烹饪的食物，风味不明显，可以考虑用鸡精。对酸性菜肴，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，鲜味的效果越差。
鸡精和味精的食用注意事项
1、推荐摄入量
从成分上来说，鸡精由于大部分由味精和食盐组成，所以其安全性与味精、食盐差不多。食品监管机构认为，在调味料的使用计量上来看，味精对于人体没有危害。同时，鸡精中含有食盐，加了鸡精，就应该减少食盐和其他含有食盐的调料品的使用。成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
2、怕高温
不能够长时间高温加热，一般在菜肴起锅的时候加入为宜。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温(120℃以上)，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性;在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用。而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。
3、痛风患者不宜食用
对于一些本来就淡口的人，或者需要控盐的人来说，有时候，菜品中单放少许鸡精，醋或香辛料，不放盐和酱油也是可以的哟!鸡精中含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应少吃。
4、凉拌菜中，最好不要使用
鸡味精不好融化，可以用生抽或凉拌酱油作为鲜味调味剂使用。
总结：很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。
